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    [LV.6]常住居民II

    发表于 2018-6-12 11:43:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
    舌尖上的美味——腊肉烧枞树菌


      每年的农历三月份,天气渐暖,尤其是清明节前后,是我们土家族人去采摘枞树菌的最佳时节之一,这样大概可以持续15天到20天。
      此时此刻,无论你在乡下,还是在县城的集贸市场,陆陆续续出现了卖枞树菌的身影,正是土家人爱逮枞树菌在的季节,我们这里不吃枞树菌,貌似不像个土家本地人。哪个不爱吃哟!特别是跟腊肉一起烧了吃。这酸爽,干烧或者汤烧都好吃,如若说不好吃的人,绝对是长阳人里面的奇葩。
      枞菌含有丰富的蛋白质,还富含人工培植菌无法比拟的多种微量元素。此菇有的地方叫“重阳菌”、“雁鹅菌”,“枞木菌”,“茅草菌”。
      每年农历6-9月,是枞树菌生长的季节。夏秋季节农历6月--9月在马尾松林中地上单生或群生,夏季生出来的是橘黄色,秋天生出来的是褐色。夏天时晴时雨的季节,在幼枞树林(7、8年)里喜欢生长,在年龄老的枞树林里也生长,但是数量没有幼枞树林里长的多,秋季在气温较低的阴雨连绵的天气也生长,但是长出来的是褐色,外型跟夏季生来的一模一样,只是颜色不同。越是雨季、气候越潮湿,草丛中就长得越多。
      因为枞树菌不易于长久保存,建议当天做菜吃完。如果准备保留几天,要进行清洗后放入速冻里保存(注意不要掐掉菇柄尾端),最长不超过3天,否则鲜味尽失。
      需要马尾松树、沙性壤土、雨水,采集较为困难,产地老百姓一般夜间打手电上山,采下后应用冰袋降温,一般只可保鲜三天,所以弥足珍贵。主要产于广西、广东、云南、贵州、我国湖南(湘西北地处云贵高原东麓,属武陵山中心地带),湖北鄂西地区与湘西接壤区,以及大别山山脉。其中尤以大别山南麓张家畈地界所生长居多。贵州铜仁市和湘西接壤区分布的较为此菌中的佼佼者。安徽安庆太湖县、宿松县等周边地区。
      有关资料记载,重阳菌是一种珍贵的真菌,营养价值很高,富含粗蛋白,粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸,核酸衍生物,还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素,不仅味道鲜美可口,还具有药用价值,能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效,是中老年人理想的保健食品。重阳菌是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中王子”,素有“素中之荤”之美称。听当地人说,重阳菌以十月中上旬采集的肉质最肥厚,更具口感,特别的浓香,极润滑清爽。是名副其实的山珍。
      在鄂西土家聚集地,由于这段时间天天下雨,加上闷热的天气,山里又长出了一种宝贝,大家都称它为枞树菌。
    枞树菌一般长在马尾松的树林里,颜色有点像胡萝卜的颜色,有一股淡淡的清香,每年的这几天,汛后的我们结队上山去寻找。
      雨水天气越多,天气越闷热,树林里最喜欢长,所以这个时候带着小水桶钻到树林里,一两个小时就可以采摘一桶。
      我们土家人喜欢把采摘回来的枞树菌清洗干净,然后和农家特有的腊肉一起炖着吃,远遠的就能聞到一股香味。
    可以說是菜中極品,味道極其鮮美,令人回味無窮。有的時候也和土雞一起燉,咱们土家人都觉得是大補的佳餚。
    山里摘的新鲜丛树菌,加上土家本地腊肉,经过加工制作出的腊肉烧枞树菌,这是长阳名菜之一。
      所需食材: 花椒一把、腊肉一块、丛树菌,看自己的量、大蒜   1个、青椒红椒各3个、大葱1根。
      丛树菌烧腊肉的做法:腊肉用油炒软炒出油
      其步骤:首先倒入盐水泡好的丛树菌翻炒(把菌子洗净,用淡盐水泡两分钟,捞起来沥干备用);接着加入青椒红椒大葱大蒜花椒盐豆瓣酱等佐料,无毒的丛树菌大蒜不变色大蒜变色了则不能吃(将腊肉切片,放入锅中翻炒至脱生,加入辣椒,姜,蒜,炒30秒);然后加入水微微炖(加入沥干的菌子翻炒(不用加水,菌子经过翻炒会出水),依次加入盐和酱油,如果喜欢喝汤,可以加点开水,煮开即可(水别加太多,会影响口味));最后弄个锅可以一直炖越炖越好吃 特别是烫头煮面特别鲜。
      多年不曾上山入林,对枞树菌的生长环境也陌生起来,要觅到心仪的美味,谈何容易。好在有“采菌之乐不在菌,在乎山野之间也”的良好心态。不禁使我陡添乡愁,想起了儿时上山背柴的情景。秋高气爽,能够到松树林里去散散心,在背柴的过程中,顺便还能收获到野味山珍,确是一件难得的美事。回家后经过父亲、母亲亲自下厨,烹调出色、香、味俱全的枞树菌烧腊肉,其中滋味,绝不是在“农家乐”餐馆里能够体味得到的。
      小小的枞树菌,已然是一种解不开的乡土情结,一种耐尝够品的野味山珍,弥漫在广袤的乡村大地,车水马龙、高楼林立的城市间。



    枞樹菌片腊肉.png

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